Receitinha

Arroz de galinhada

Ingredientes

1,2 kg de galinha caipira picada em pedaços médios

1 cebola média picada

50 gr de cenoura picada

50 grs de salsão picado

15 grs de ervas frescas (alecrim e tomilho) picados

30 grs alho picado

80 ml azeite

40 ml azeite de urucum

200 ml água

Sal

Pimenta do reino

Marine a galinha com todos os ingredientes por doze horas na geladeira . Em uma panela de pressão coloque o azeite e doure os pedaços de galinha, aos poucos. Acrescente os legumes da marinada com os 200 ml de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por vinte minutos. Retire os pedaços da galinha, coe o caldo que se formou e reserve. Retire toda a carne dos ossos e pique em pedaços pequenos e reserve

Prepare o arroz tostado

Ingredientes

300 grs de arroz agulhinha

1 cebola pequena picada

30 grs de alho picadinho

1 folha de louro

80 ml de azeite

Sal

30 ml de cachaça

400 grs de galinha picada (do inicio da receita)

1 litro de caldo de galinha (do inicio da receita)

300 grs de abóbora

Cebolinha francesa (ciboulett)

Refogue o arroz com o azeite até dourar, acrescente o alho, a cebola e deixe suar por cinco minutos. Coloque a galinha, o louro e mexa bem. Adicione o caldo, ajuste o sal, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar macio e secar o caldo. No final coloque a abóbora, a cebolinha e a cachaça e mexa bem.

Prepare o consomé de banana da terra

Em uma panela pré aquecida, doure a banana com manteiga. Acrescente o açúcar mascavo e deixe caramelizar, acrescente o suco de limão para deglacear, acrescente água e deixe ferver.

Prepare gema curada

6 gemas de ovo caipira

1 l de água

80 grs de açúcar mascavo

30 ml de suco de limão

Misture a água, sal e açúcar,  acrescente as gemas com cuidado e deixe curar por uma hora

Faça a montagem do prato, servindo o arroz com uma gema curada, decore com flores comestíveis, farinha de mandioca flocada e consomé de banana da terra

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